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第378章 分清主次


  首都,在国人心目中一直有着举足轻重的地位,尤其是首都的几个著名景点,人生中不来这么一趟感觉就像白活了一样。

  长城,故宫,天安门。

  再加上纪念堂、纪念碑、升旗等。

  反正来首都游玩绝对是许多人在假期最想做的事情。

  虽然这个时候的游客热情还没有十年后那么疯狂,但经济条件允许的情况下,没几个人会拒绝这样的选项。

  当然,秦洋和冯娇这俩人不是来玩的,而是实习。

  算来算去就一个意思,杨磊这个新来首都的地主需要承担起很大的接待任务,尤其是住宿这块。

  到四合院后,苏洛洛也惊了,“磊哥,这么会过日子的嘛,这院子看着就很舒服,果然是立志当首富的人,连住宅也弄得这么高大上。”

  “别瞎掰扯了,赶紧地搬进去,然后说正事儿。”

  “好嘞。”

  十来分钟后,苏洛洛进入杨磊书房,“磊哥,我回来汇报工作了。”

  “开始吧。”

  “嗯,”苏洛洛深吸一口气,“磊哥,针对学校周边的餐饮类商户,数据调查基本上全部覆盖,这是最终的调查报告。”

  说着递给杨磊一份文件夹,“后边还有我的正式分析报告,以及我写的可行性评估。”

  杨磊打开扫了两眼。

  别说,看起来还挺像那么回事儿。

  数据那块做得非常详实,连店铺名字都一一列举出来,后边的各项数据也很全面。

  这么说吧,完全符合他的要求,甚至更完美。

  毕竟当时的他只是在口头上简单地讲了讲他的大致要求,而苏洛洛给的却是完整的书面报告,前者怎么简单怎么随意怎么来,但落实到书面上,如果不正式一些,看起来就会很敷衍。

  从这儿来看,苏洛洛还真是个不错的社畜苗子,老板们绝对喜欢。

  杨磊在内心揶揄一句,然后认真查看报告中的内容。

  数据很复杂,但有规律,对他这个干了好多年餐饮的老厨子来说挺简单,一眼下去,这些数据里面的真真假假虚虚实实就一清二楚了,包括有哪些方面的缺失都瞒不过他的眼睛。

  不到半分钟,就先给苏洛洛来了个下马威,“这数据有缺失。”

  “啊?”

  “缺了个大项。”

  苏洛洛瞪大无辜的眼睛,“不可能啊,能想到的我都做了调查,还咨询过好多老板,他们都挺热心,如果是占比较重的项目,他们没道理瞒着我啊。”

  杨磊摇头,“这就是理论和实践之间的差别。”

  “磊哥,缺了哪一项?”

  “损耗。”

  “啊?”

  “在餐饮行业中,损耗是个潜在的支出大项,餐具必然会有磕碰、碎裂以及丢失,管理再好都不可能避免,然后是大头,蔬菜生鲜类食材的损耗,只要是良心商家,一定会面临这种局面,哪怕店家再怎么会做预算,也不可能把每天批发来的生鲜都用完,能冷冻的可以放冰箱,不能冷冻的呢?黑心老板会留到第二天用,吃不死人就行,但正规商家都会专门处理,要么自己带回家吃,要么直接处理掉,但损耗的成本没有规律且不太好计算成本,所以哪怕是店方自身在做数据的时候也会忽略掉这块,把损耗直接摊在成本中。”

  苏洛洛想了想,“这也不影响什么吧,反正要算进支出中的。”

  “如果只计算成本和利润,确实不影响什么,但如果做商业调查,这一块无论如何也要单独计算,如果是店老板自己采购,这确实没问题,可是咱们必然要请店长、采购专门负责这些事情,如果忽略掉这块,必然会导致严重的贪污现象。”

  采购这块,尤其是餐饮店采购这块的贪污是个非常普遍的现象,尤其是生鲜这块。

  一个流水在两千块左右的快餐店里,依据食材的消耗量来计算,平均一斤蔬菜生鲜多报一毛钱,一天下来就是几十上百的差价,一个月下来,采购赚得可能比店长还多,偏偏这样的贪污方式还不太好查,几乎抓不到证据。

  如果采购和卖方相互勾结,后果会更严重。

  就算没有虚报价格,在损耗这块动点手脚也足以让这些人赚到盆满钵满。

  所以,想做餐饮就必然要把这些细分的开支都考虑进去,不然做得越大亏得就越多,而且到死都不知道怎么倒闭的。

  这也是为什么每个人都知道餐饮行业有暴利,可来一个倒闭一个,每年至少有百分之五十的中等规模的餐饮店在不知不觉中关门大吉,而且还是那种看起来生意不错但就是不赚钱的店铺,如果老板是个甩手掌柜,倒闭的概率更高。

  苏洛洛惊了,“磊哥,你连餐饮也懂?”

  “我懂的不是餐饮,而是人心,”杨磊指了指椅子,“别站着,坐着聊。”

  “嗯嗯,”苏洛洛在杨磊侧对面坐下,“磊哥,我再修改修改?”

  “时间来不及了。”

  “那这数据还能用吗?会不会耽误事儿?”

  杨磊笑了,“如果是我要做这事儿,根本用不着这些东西,让你做调查,是锻炼你们的实践能力,让你们在正式上手之前对这个行业有个充分的了解,数据调查是手段而不是目的,要分清楚主次。”

  苏洛洛吐了吐舌头,“这么一说,还真是,我现在闭着眼睛都能说出一大堆开饭店的相关信息,连那个市场的生鲜更便宜都知道,嘿嘿。”

  “理论与实践,你现在已经具备了相当丰富的理论知识,嘴上功夫已经超过了国内百分之九十的餐饮店老板,仅次于那些正规的大型餐饮企业核心人物,接下来就是实践,从工商注册到租房、装修、招聘,都是你的任务。”

  苏洛洛紧张地咽了一口口水,“磊哥,我一个人做?”

  “对啊,这不正是你期盼的?”

  苏洛洛深吸一口气,挺起并不伟岸的胸膛,认真道:“我苏洛洛绝不辜负磊哥的期盼,”但下一秒就塌下来,陪着笑脸问:“可是磊哥,万一我做不好……”

  “没事儿,时间相对充裕,现在刚二月,到八月中旬咱们军训,还有整整六个月的时间。”

  “六个月?”

  “当然不可能全部给你,我给你四个月,到六月你还是还没搞定,我就收回你的全部权限亲自出马。”

  “要是能搞定,有没有奖励?”

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