第十八章 红烧肉与蒸茼蒿

第二天上午，宁幸门口，把手上放着纸袋，里面放着洗干净的饭盒，地上放了一个大袋子，袋子很沉，里面有好几样她平时买不到的绿叶菜，一条漂亮的五花肉以及很多她平时买不到的东西。

        她收到叶原发来的信息：随便买了一点，先用着。

        叶原拿来的东西种类繁多，除了肉类蔬菜之外，还有面粉，淀粉，玉米面粉，砂糖等调料，还有一盒新鲜的草莓，单独放在一个袋子里，吊在大袋子外面。

        宁幸掏出那块五花肉，细细端详，这真是一块完美的五花肉，色泽新鲜明亮，肥瘦分布清晰均匀，极新鲜，这么好的肉，不做红烧肉岂不是可惜？

        于是她发信息给叶原说等着吃午饭，就进了厨房开始忙活。

        拿出那块五花，她看了一下皮，发现很是光滑，不用再处理去毛，于是把肉切成方块，下葱姜料酒焯水捞出清洗后沥水。

        锅中下冰糖炒化至褐色的液态，下猪肉翻炒，上色后倒入生抽和老抽继续煸炒，加开水，滚开后转小火，放盐，几颗冰糖，几片姜，水一次加够，中途不再添水。

        她做红烧肉，什么辅料也不放，不放鸡蛋，也不放豆干，放了任何东西，在她看来，这红烧肉就不是纯粹的红烧肉了，任何放在红烧肉里的配菜，都有可能因为吸了肉与酱汁的荤香而喧宾夺主，她喜爱的红烧肉，只有肉唱主角。

        肉质很好，焯水时就已经去了腥，香料就简单放了姜，保留肉最本原的香味，她喜欢吃酱香更重的，所以炒糖色用的糖少，老抽微微多放，这样的红烧肉，不像重糖色做出的那样红亮，更偏深色，但却酱香浓郁，甜而不腻。卖相不是第一位的，合口味才是最重要的。

        红烧肉，总是一个地方一个做法，有时甚至一家一个做法。她所吃过的，有放辣椒大蒜的，有放许多香叶的，有不放酱油的，有拿豆瓣酱烧的，似乎家家桌上都会有这么一道菜，但是口味却大相径庭，这是一道没有“正宗”的菜，它的“宗”溯源太早，又太杂，最终精确到每户人家的灶台上，对游子来说，正宗，就是家乡的味道，以及，家的味道。

        肉在锅里炖着，香味逐渐溢出。她回到房间继续写东西，时不时地去看一下锅里的水是否煮干，约莫着时间差不多了，她把吩咐陈巍洗净的茼蒿切段，倒入油抓拌均匀，把玉米面和面粉倒上盐混匀倒入茼蒿中翻拌直至包裹均匀放入蒸锅。又剁了蒜末辣椒，加生抽蚝油与香油调了个蘸料。

        剪了裙带菜洗净，水烧开，放盐与鸡精，又打了两个鸡蛋铺了蛋花，撒上小葱滴上香油，迅速地做了一个裙带菜蛋花汤。

        汤好了，肉也快好的差不多了，这时候红烧肉的香味变得浓郁而香甜，水份也快煮近，她不喜欢开大火收汁，习惯让肉自己慢慢裹上酱汁，再轻轻翻动，让酱汁获得均匀，直到每一块肉都红润光亮。她盛出装盘，又在叶原的饭盒里放了几块。关了蒸锅，她又往饭盒里夹了一格蒸茼蒿，找了一个最小的饭盒放了料汁。又单独拿饭盒盛了一份汤。

        啪啪啪跑上楼敲完门，叶原一接过饭盒，她就飞身下楼，赶着吃红烧肉。

        散发着诱人光泽的红烧肉盛在盘中，她夹了一块，肉在筷上还微微颤着，落在香软的米饭上，酱汁浸润了米饭，看着就让人食指大开。

        红烧肉，突出一个糯，肥肉部分烧至入豆腐般软滑摇晃，筷尖轻轻一戳便能分离皮肉，此时的红烧肉，已然至丰腴细腻，入口极化至境地。

        她满意极了，觉得能连吃三大碗饭。

        吃了肉，她又去夹茼蒿蘸酱料，对这道蒸菜，她觉得颇为有意思，在她所吃的大部分菜肴里，裹面或裹粉蒸这种做法，通常以肉类作为食材，蔬菜裹面蒸，似乎可窥探出一番为果腹而起的巧思，而在她所了解的历史里，蒸菜确实可能是如此产生的，相传在王莽起义时代，王匡王凤起义后被官兵追击，起义军无所食，只得以野菜充饥，粮食稀缺，于是军人们将野菜磨成米粉与野菜拌在一起蒸食，没想到使野菜竟变得好吃起来。

        年月流转，充饥之举却成就了流传于世的风味。

        面衣减少了纤维感，也包裹了蔬菜的本味，使蔬菜吃起来、松软，裹上酱汁，更是清爽开胃。

        红烧肉极为下饭，吃的有点干，她又舀起裙带菜鸡蛋汤来喝，这汤做起来方便快捷，用了配大荤利极好，汤味清淡而味美，如果有蛤蜊加进去就更加鲜美了。

        这顿饭，她吃的很满意，心里想着，不知道叶原会不会觉得好吃呢，会不会觉得腻或者怎样，但想想她又觉得自己搭配的很合理，做的也很好吃，认为他应该会喜欢，就啥也不想，开始吃饱后的放空，同时又吩咐陈巍去洗草莓，窗外的阳光灿烂，她捏一颗又大又红的草莓送进口中，草莓酸甜的汁水在口腔迸发，使这个午后变得更加美好起来。


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